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Restaurant & Bar

Grossartig klein – perfekt zum Ausprobieren und Entdecken. Bei uns ist Unentschlossenheit eine Tugend und man muss sich nicht auf einen Hauptgang festlegen. Im Roten Bären werden alle Gerichte in der gleichen Grösse serviert, um den Gästen vielfältige Kombinationen zu ermöglichen. 

Für den durchschnittlichen Hunger empfehlen wir die Auswahl von drei Tellern – mit der Möglichkeit auf einen vierten für das Süsse danach.

Alle Gerichte sind frisch und saisongerecht aus qualitativ hochstehenden Produkten zusammengestellt und virtuos nach Konsistenz und Geschmack arrangiert. Die verschiedenen Komponenten eines Gerichts ergeben das grosse Ganze, in unserem Fall das grossartige Kleine.

Silvestermenue

  • Mascarponeschaum mit Randen, pochierten Birnen, gerösteten Mandeln und Sherry
  • Hummer-Bisque, Krabben-Beignet
  • Kürbisagnolotti, Apfelpüree, Chilly und Salbei
  • Gebratene Wachtel, Chicoree, Datteln und Blutorangen
  • Seeteufel in kunsprigem Chorizomantel, mit Linsen, Lauch und Petersilie
  • Geschmortes Kalbsbäggli, Kartoffelgnocchi, Sardellenmayonnaise und Morcheln
  • Limetten-Ingwersuppe mit Kokosnusssorbet, Ananas, Mango und Lychee

CHF 125.- pro Person exkl. Getränke

Salzig

Preise der Teller:

2 Teller 39.–
3. Teller +16.–
4. Teller und weitere +15.–

Alle Preise in CHF inkl. MwSt.

NEU: Chef's Table

Neu servieren wir am "Chef's Table" im Séparée ein 5-Gang Menü für CHF 86.-. 

Wer gerne mit seinen Gästen unter sich sein möchte, den erwartet ein aussergewöhnliches Geschmacksvergnügen.

Reservationen nehmen wir gerne ab vier bis maximal 6 Personen entgegen: +41 61 261 0 261 oder madeleine.grieder@roterbaeren.ch

Salat

Nüsslisalat, knuspriger Speck, pochiertes Ei, Croûtons, Caesar-Dressing

 

Kürbis

Potimarron Kürbis, Geisskäse, Kürbiskerne,
Grapefruit, Oregano

 

 

Suppe

Pilzessenz, Morchel-Gnocchi, Wirsing, Ei

 

 

Raviolo

Raviolo, Eigelb, Sellerie, Winterspinat, Trüffelvelouté

 

Hummer

Hummer, Krabben-Beignets, Fondant-Kartoffeln, Lauch, Zitronenmayonnaise, Hummerschauml

 

Bouillabaise

Bouillabaise, Rouille, Baguette 

 

Entenbrust

Entenbrust, Rollgerste, Pastinaken, Quitten, Chicorée

Perlhunbrust

Perlhuhnbrust, Kürbis, Mandarinen, Quinoa, Rotkraut, Maronen, Madeira

 

Süss / Salzig

Preis pro Dessert:

CHF 15.–

Käsevariation

CHF 18.-

Alle Preise in CHF inkl. MwSt.

Crème Caramel

Crème Caramel, Sultaninen in Rum, Crème Chantilly

Birnen Schokoladen

Birnen Schokoladen Blondie, Crème fraîche Glace Macadamia-Nüsse

Käsevariation

Käsevariation, Früchtebrot, Früchtechutney